Wouter Klootwijk - Noordhollands Dagblad 27 augustus 2006
Alle seizoenen buiten koken door Wouter Klootwijk
Stoof zou hij moeten heten. Maar de handelsonderneming noemt de Cobb Cooker liever
een barbecue voor alle seizoenen en alle gerechten. Eigenlijk is de brandstof het
enige wat de stoof met een barbecue gemeen heeft. Hij doet het op houtskool, eierkolen
en droog snoeihout.
De Cobb Cooker is bedoeld voor buiten. En bedacht voor mensen die helemaal geen
keuken hebben en altijd al buiten kookten. Een uitvinding uit Zuid Afrika. Wij,
verwende nesten van het rijke Westen stoken houtskool in een barbecue om een worstje
op te schroeien, puur voor het plezier. Maar in het grootste deel van de wereld
worden hout en houtskool niet voor de pret gestookt. Het is noodzaak en vaak wordt
op open vuur gekookt. Het hout voor het bereiden van voedsel is meestal ver te zoeken,
vooral in Afrika, en technische middelen ontbreken de armste wereldbewoners om zo
zuinig mogelijk met de schaarse brandstof om te springen.
De stoof van Cobb, nagemaakt van een kooktoestel van gebakken klei, is zuinig. Voor een kip zijn tien eierkooltjes genoeg en dan nog houd je vuur over. In de rijke
wereld, ook in Nederland, worden barbecuewedstrijden gehouden. Wie het beste warme
worstje kokkerelt. Opwindender en leerzaam zou een wedstrijd zijn in energiegebruik.
Wie bakt en kookt het meeste voedsel met de minste brandstof? De Cobb Cooker heeft
deze zomer in Nederland de nationale barbecuekampioenschappen gewonnen met een viergangenmenu en kreeg apart nog eens de prijs voor de best gelukte sucadelap. Maar niet voor
het minste energiegebruik. Ook die prijs zou hij kunnen winnen. Maar
bij dit soort
wedstrijden kijkt men juist niet op een kooltje meer of minder.
De Cobbstoof is een rond bouwwerk van roestvrij staal, 30 centimeter in doorsnee.
Eerst een stalen dubbele bodem met gaatjes. Dan een pan met ook een dubbele bodem
en ook weer met gaatjes, maar in een opstaand wandje zodat op de bodem van de pan
kooksappen kunnen worden opgevangen die niet weglekken. Bovendien kunnen vloeistoffen
in de pan meedoen met de kokerij. Om het vuurtje kan een ringvaart van water, bouillon
of wijn worden gelegd. Stoomkoken kan dus ook. Midden boven de bodem van de pan
past in een ring een stalen korfje van 15 centimeter doorsnee en maar 5 centimeter
hoog. De vuurhaard! Hierin moeten wat kooltjes gloeien. Bovenin de pan kan een rooster
om te roosteren of een grillplaat om te grillen. Het rooster heeft de neiging te
kantelen als het voedsel er niet evenwichtig op is verdeeld. Een grillplaat, met
lekgaatjes voor vet, doet z’n werk beter. Een mantel om de vuurpan voorkomt dat de kok zich brandt. Over vuur en voedsel wordt een stalen bolhoed gezet die wel
heet wordt.
De kook-, bak-, braad-, stoom- en rookkunst bestaat vooral uit wachten en zo weinig
mogelijk het deksel optillen. Hoe luier de kok, hoe beter het resultaat. Deze sublieme
stoof maakt de barbecue voorgoed belachelijk.
Wouter Klootwijk
Heeft u zelf ergens een leuk artikel gezien over de Cobb? Mail het dan naar ons
op nieuws@cobb.nl.